LASAGNETTE LIGHT CON VERDURE E RICOTTA

Ora di riprendere la forma dopo una vacanza molto enogastronomica, però a mangiare sempre insalata non resiste nessuno. Questa è una ricetta molto adatta per una dieta povera di carboidrati, ricca di vitamine e proteine, e sicuramente piena di sapore! Da provare!

Ingredienti per 2 persone

1 melanzana grande
1 zucchina
3 cucchiai abbondanti di ricotta light
50 gr di tacchino arrosto ( quello del settore gastronomia del supermercato)
1 manciata di rucola
1 manciata di basilico
30 gr di mandorla
1 cucchiaio piccolo di concentrato di pomodoro.
1 cucchiaio di cereali di frumento integrali
Sale e pepe
Olio extravergine

Iniziare affetando le melanzane a cerchi alti 0,3 cm, così come le zucchine. Grigliare le melanzane e zucchine in padella, senza olio, aggiungendo alla fine un po' di sale. In un robot da cucina frullare la rucola, basilico e mandorle con un cucchiaino di olio d'oliva. Mescolare il preparato alla ricotta, salare e pepare.
Dissolvere il cucchiaio di concentrato di pomodoro in poca acqua e sale.
Assemblare le lasagne in una pirofila. Prima um po' di salsa di pomodoro, melanzane, uno strato di ricotta, uno di tacchino tagliato a pezzi, uno di zucchine, ancora uno di ricotta, tacchino e chiudere con le melanzane. Per finire bagnare la melanzana con un cucchiaino di salsa di pomodoro ed spezzetare i cereali per creare una gustosa crosticina. Aggiungere un filo d'olio d'oliva.
Va in forno a 200°C per circa 10 minuti.
Leggera e molto gustosa, il risultato è una lasagnetta cremosa e aromatica.

MELANZANE IN AGRODOLCE

Melanzane tonde, colore viola, saporite e carnose. Questo è l'ingrediente base per una ricetta semplice ma che risolve l'antipasto in modo magistrale, qualche bruschettina e magari una mozzarella di bufala da accompagnare.

Ingredienti:

1 melanzana viola grande
Aceto Balsamico di ottima qualità
Menta Fresca
Basilico Fresco
Sale e pepe nero
Pizzico di zucchero
Olio extravergine d'oliva

Iniziamo per tagliare le melanzane a fette di 0,5 cm. Facciamo rosolare in padella con poco olio finché non siano cotte. Asciughiamo in carta assorbente. Facciamo una riduzione veloce con un cucchiaio di aceto balsamico, togliendo un po' della sua acidità. Prepariamo una marinatura con l'olio, la riduzione, menta e basilico fresco, un pizzico di sale e zucchero e poco pepe nero. Anneghiamo le melanzane in questa marinatura, e lasciamo per alcune ore.
Serviamo le melanzane a temperatura leggermente fredda.

SEMPLICEMENTE UN CONTORNO

I contorni sono sempre gli stessi, un pò dimenticati, in secondo piano, sono dei poveracci questi contorni! Invece è possibile creare qualcosa di sfizioso, che sia alla pari con il piatto principale e non semplicemente un "contorno" del pasto ma che ne faccia parte!

Per 2 persone

3 carote medie
4 fette di speck
Parmigiano gratuggiato
Sale, pepe, dragoncello ( estragon)

Ho preparato questo contorno con delle uova in camicia, per sapere come si fa clicca qua. Iniziamo per tagliare le carote in bastoncini di circa 0,5 cm. Facciamo bollire l'acqua e versiamo le carote. Lasciare per 6 minuti. Scolare, asciugare bene. Posizionare dei mazzetti di carote sulla fetta di speck, rotolare ben stretto e chiudere con uno stuzzicadente. Cospargere con parmigiano, sale e pepe. Infornare a 220°C per 4 minuti ( o il tempo per gratinare).
Cospargere con del dragoncello ed un filo d'olio.


Buon appetito!

VELLUTATA DI CAROTE IN UN GIORNO FREDDO

A Milano fa freddo, ma tanto freddo, sono a casa con l'influenza e con molta voglia di qualcosa di calduccio. Apro il frigo e mi ricordo un pacchettino di carote dimenticato e voilà, l'idea nasce e si trasforma in un' ottima vellutata!

Per una persona

3 carote di media dimensione
1 spicchio d'aglio
500 ml di acqua
1 tazza di latte
3 cucchiai di parmiggiano
5 foglie di salvia
2 fette di speck
sale, pepe e olio EVO

Semplicemente ho rosolato l spicchio d'aglio e le carote con l'olio. Ho aggiunto l'acqua e la salvia e lasciato cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa, ho aggiunto il latte, sale e pepe. Ancora per 5 minuti e poi ho frullato tutto. Ancora in pentola ho aggiunto 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato. In microonde ho fatto rosolare 2 fettine di speck a dadino.
Ho servito con ancora del formaggio, speck, pepe nero ed un filo d'olio.
Buona, buona!!

Buon appetito!

RISO DI LUNEDì: LEGGERO E GUSTOSO

Lunedì non è il giorno più bello della settimana, siamo d'accordo. Bisogna tornare al ritmo normale, dopo aver passato due giorni lasciandosi andare negli orari, abitudini ed a tavola. Per riprendermi cerco di preparare qualcosa di leggero a pranzo, ma che comunque sia saporito e sfizioso. Questo è un mix di cereali: farro, orzo e riso integrale che preparo con i funghi e bietole di coste, buono, light e confortante, perché la settimana è appena all'inizio!

Ingredienti per 2 persone

150 gr di mix di cereali ( gli stessi che ho usato qui )
6 funghi champignon grandi
5 foglie grosse di bietole di coste
1/2 cipolla
1 cucchiaio di cream cheese light
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe


Molto semplice da preparare, prima rosoliamo la cipolla a fiamma bassa, per 5 o 6 minuti. Poi alziamo la fiamma e rosoliamo i funghi a fetta e le coste a listarelle. Aggiungiamo i cerali, saliamo e pepiamo. Aggiungiamo 2 tazze di acqua e facciamo cuocere. Quando l'acqua inizia a scarseggiare abbassare la fiamma e finire la cottura. Spegnere la fiamma ed usare la crema di formaggio per mantecare.
Mangiare caldo, io aggiungo qualche goccia di tabasco...se vi piace!

Buon Appetito!

TORTA SALATA DI NATALE

Questa fine di 2012 è un pò conturbata, fra nuovi progetti, cene da organizzare, pranzi di famiglia ho abbandonato questo blog. Ma come dicono chi cucina a capodanno cucina tutto l'anno ho deciso di fermarmi due secondi e lasciare una ricettina speciale per le feste.

TORTA SALATA DI ZUCCA, GORGONZOLA E NOCI

2 Rotoli di sfoglia
500 gr di zucca
250 gr di gorgonzola piccante
80 gr di noci
500 ml di latte
100 gr di farina
120 gr di burro
1 cipolla
1 uovo
sale, pepe, noce moscata

Iniziamo preparando una besciamella con il burro, latte, farina, sale e noce moscata. Alla fine aggiungiamo le noci tritate e mescoliamo bene.
Poi inforniamo la zucca tagliata a dadini a 180°C per 40 minuti in carta stagnola.
Facciamo rosolare la cipolla in un pò di burro a fiamma bassa. Uniamo la zucca, aggiungiamo il sale e pepe nero. Lasciamo cuocere finché la zucca non diventi una purea.
Prepariamo una teglia con fondo removibile e carta da forno. Posizioniamo la pasta sfoglia.Mettiamo uno strato di gorgonzola a pezzi piccoli, uno strato di zucca ed uno di besciamella. Ripetiamo l'operazione. Copriamo con il secondo rotolo di pasta sfoglia e spennelliamo con un uovo sbattuto.
La torta va in forno a 180°C per circa 40 minuti.

Buon appetito ed un ottimo 2013!!

TORTINO CROCCANTE CON FUNGHI E BIETOLE DA COSTE

Le coste bietole sono verdure, al mio punto di vista, sottovalutate. Solitamente vengono usate per zuppe, passati, cercando di "nascondere" il suo sapore. Io credo invece che abbiano un gusto pungente e pieno di carattere, meritando attenzione speciale.
Pensando a loro ho preparato questo tortino di patate, con ripieno di coste, funghi e speck, facile e goloso. Ho servito insieme ad una purea di funghi porcini: 100% autunnale!

Ingredienti ( per 4 tortini)

400 gr di patate
2 tuorli
50 gr di parmigiano
Noce moscata
Sale
1 spicchio d'aglio
40 gr di funghi champignon
2 fette di speck
5 foglie di coste
Olio EVO

Facciamo cuocere le patate in acqua bollente, tagliate a dadini piccoli per circa 10 minuti. Scolliamo e mettiamo 4 minuti in forno per fare evaporare l'acqua. Passiamo nello schiacciapatate, aggiungiamo i tuorli, parmigiano, noce moscata e sale.
Nel frattempo rosoliamo l'aglio e lo speck, uniamo i funghi tagliati piccoli e le coste a strisce fine. Regoliamo il sale.
Prendiamo degli stampini di carta stagnola, spennelliamo con olio, aggiungiamo un pò del preparato di patate, schiacciando bene con un cucchiaio, facciamo uno strato con le coste, funghi e speck ed alla fine un altro strato di patate. Inforniamo a 180° gradi per circa 7 minuti. Togliamo dal forno e facciamo capovolgere i tortini in carta da forno. Spennelliamo con uovo sbattuto e rimettiamo in forno per altri 7 minuti circa ( fino alla doratura).

Per la purea di funghi, ho rosolato i funghi porcini tagliati piccolissimi con burro, ho rubato due o tre pezzetti di patate già cotte dal tortino, aggiunto circa mezzo bicchiere di latte, mezzo bicchiere di acqua ed un cucchiaio di farina. Ho fatto cuocere per 6 minuti, aggiunto una manciata di parmigiano, sale e ho frullato tutto.

Buon appetito!

RISOTTINO DI CEREALI ALLA CREMA DI PEPERONI

I mix di cerali (farro, orzo, riso integrale) sono molto versatili, li uso spesso per creare insalate fredde, fra altre cosa.Oggi per pranzo ho preparato una specie di risottino utilizzando i cereali e una cremina leggera di peperoni gialli, il risultato è un piatto molto stuzzicante, ma allo stesso tempo delicato e light, perché anche i pranzi di mercoledì si meritano qualcosa di sfizioso!






Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di mix di cerali ( si trovano nei supermercati già preparati)
2 peperoni gialli di media misura
2 cucchiai di cream cheese light
1 cipollotto bianco
1 spicchio d'aglio
Olio EVO
1 peperoncino
Sale
Aceto Balsamico
1 cucchiaio di zucchero


Mettiamo a bollire i cereali in acqua salata per circa 15 minuti ( controllate la cottura, perchè può variare dipendendo del marchio). Facciamo abbrustolire i peperoni, peliamo e tagliamo a dadini piccoli. Tritiamo la parte bianca del cipollotto.
Fare rosolare in olio l'aglio ed il cipollotto, aggiungere i peperoni ed il peperoncino, a fiamma bassa fare appassire per 15 minuti. Salare. Con la fiamma spenta aggiungere il cream cheese.
Scollare i cereali e mischiare alla crema. Tritare la parte verde dei cipollotti ed unire.
Servire con una riduzione di aceto balsamico preparato con lo zucchero a fiamma bassa. Ed è pronto un pranzo veloce e con sapore delizioso!



Buon appetito!

SPAGHETTI ORIENTALI

Lunedì mi viene sempre un pò di senso di colpa, perché nel fine settimana mangio quello che mi pare, senza preoccuparmi con la bilancia. Perciò oggi è giorno di mangiare sano, tante verdure, ma preparate in modo saporito all'orientale, oltre che velocissimo.
Gli spaghetti orientali giocano molto con il sapore delle verdure e delle salse ed io li adoro. Se vi piace potete comprare gli spaghetti di riso, che risultano ancora più leggeri, in questo caso ho utilizzato i classici noodles Bakmi, che sono fatti di grano duro, tipico del sud della Cina.

Salsa Sriracha (from web)

Noodles

Ingredienti (per 4 persone)

350 gr di noodles
2 carote
2 Zucchine
1 tazza di piselli surgelati
1 cipolla
1/2 pianta di scarola
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa sriracha
Semi di sesamo

Tagliamo le carote e zucchine a strisce, la cipolla in pezzi grandi, la scarola grossolanamente con le mani. Facciamo saltare in padella con un filo d'olio extravergine prima le cipolla, poi le carote, zucchine e i piselli. Per ultimo la scarola.

Nel frattempo facciamo bollire una quantità di acqua abbastanza per coprire la pasta. Dopo la bollitura la spegniamo e uniamo gli spaghetti crudi. Mischiare un pò e lasciare per circa 5 minuti. Scollare e unire alla padella insieme alle verdure, saltare con la soia e la salsa piccante sriracha ( si trovano nei mercati internazionali). Spolverare con semi di sesamo e servire caldissima.


Buon appetito!

MELANZANE DELIZIOSAMENTE LIGHT

Come riprendersi dai banchetti della domenica, dagli aperitivi extracalorici e dalle pizzate della buonanotte? Per non iniziare la settimana depressi,il Lunedi possiamo prepararci dei piatti light che portino con sé bellezza e sapore, oltre che la sensazione di fare del bene al proprio corpo.
Provate questa ricetta con la melanzana, leggera e piena di gusto!

Ingredienti ( per 2 porzioni)

1 melanzana grande
pomodorini datterini
Olive nere
1/2 Cipolla
Prezzemolo
Olio EVO
Sale e pepe

Per la salsina
2 cucchiai di cream cheese light
2 cucchiai di yogurt bianco, 0 grassi
Menta
Sale

Possiamo iniziare tagliando la melanzana a fette non molto spesse. Prepariamo in una padella un filo d'olio extravergine e facciamo soffriggere le cipolle. Subito dopo adagiamo le melanzane in padelle ed con l'aiuto di pochissima acqua lasciamo sul fuoco per circa 7 minuti. Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, le olive nere,il prezzemolo, pepe e sale, e saltiamo per amalgamare bene i sapori.

Prepariamo a parte una salsina, mischiando lo yogurt, cream cheese, la menta e un pò di sale.

Con l'aiuto di un coppa pasta, prepariamo il piatto, posizionando la melanzana in centro e sopra un cucchiaio abbondante di salsa. Per completare un filino d'olio!

Buon appetito e buona settimana!

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