PANINO DI FORMAGGIO O PAO DE QUEIJO

Questi panini mi ricordano le colazioni brasiliane, seduta a tavola con la famiglia a mangiare non uno ma tanti di questi panini, devo dire sono un'esperienza sensoriale. Croccanti fuori e morbidi e cremosi all'interno. Chi non ha mai provato, lo deve fare, almeno una volta nella vita.
Questa ricetta è perfetta, vengono veramente gustosi e con la consistenza giusta.

Ingredienti per circa 40 panini piccoli

250 ml di latte
250 gr di polvilho azedo
1 uovo
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
50 gr di asiago
50 gr di fontina
30 gr di parmigiano grattugiato

Partiamo spiegando che il "polvilho azedo" è una farina molto fina dalla mandioca, tubero molto utilizzato in Brasile. In Italia si trova nei minimarket internazionali, presenti in tantissime città italiane. Questo è un panino brasiliano delizioso abbinato a formaggi morbidi, salumi o semplicemente, nella sua forma migliore: da solo.

Il procedimento è molto semplice. Mettiamo a bollire il latte con il burro, olio ed un cucchiaino di sale. In una ciotola posizioniamo il "polvilho". Appena inizia a bollire versare il latte nella ciotola e mescolare con l'aiuto di una forchetta. Aggiungiamo poi i formaggi grattugiati, un cucchiaino piccolo di panna e per ultimo l'uovo. Aiutiamo con le mani ad impastare bene ( l'impasto è abbastanza morbido, per cui conviene bagnare le mani in acqua).

Adesso basta formare delle palline di 2,5 cm circa e posizionare in una placca da forno, lasciando spazio fra di loro ( si gonfierano molto).

Mettere in forno caldo a 180°C, per circa 20 minuti ( fino che diventino dorati).

Questa ricetta rende circa 40 panini piccoli.

ROTOLINI ESTIVI: TRE FINGER FOOD DA BORDO PISCINA

Ero sparita, da molto non postavo niente a Casa Mia, ma fra il mio progetto Foodlookers.it, una partecipazione in un talent di cucina in tv, corsi vari e la ricerca di lavoro, non ho avuto molto tempo. Questo non vuol dire che non ho cucinato, anzi, ho tantissime ricette nuove da condividere  in questo blog. Per tornare in grande stilo estivo, vi racconto questi carinissimi finger food che ho creato per una festa di compleanno. Facilissimi e buonissimi, in tre versioni:

Rotolini con crema leggera di peperoni

Ingredienti ( per 30 rotolini)

3 fette di pane per tramezzino ( quello intero)
1 peperone rosso medio/grande
1 scalogno piccolo
Peperoncino in polvere
100 gr di formaggio spalmabile
1 cucchiaino di succo di limone
Latte QB
Rucola
Dragoncello essiccato per decorare
Olio EVO
Sale

Iniziamo per abbrustolire i peperoni sulla fiamma del fornello. Chiudiamoli nella carta stagnola, rendendo più facile sbucciarli. Tolta la buccia tagliamoli a dadini piccolissimi. In una padella facciamo rosolare lo scalogno a fiamma dolce con l'olio, aggiungiamo i peperoni, poco peperoncino, regoliamo il sale. Lasciamo a fiamma bassa per circa 10 minuti, facciamo raffreddare e frulliamo insieme al formaggio spalmabile. Aggiungiamo il succo di limone e controlliamo il sale.
Rendiamo ogni fetta di pane sottile con l'aiuto del mattarello ( potete proteggere con la carta forno). Bagniamole nel latte, spalmiamo la crema di peperoni, aggiungiamo qualche foglia di rucola e rotoliamo nel senso verticale ( in modo che risulte un rotolo lungo). Avvolgiamo nella pelicola e lasciamo riposare in frigo per qualche ora.
Al momento di servire spalmare poco cream cheese nella parte superiore e cospargere con del dragoncello.
Tagliare a pezzetti di 3 cm circa.

Rotolini di Mortadella e crema di pistacchio

Ingredienti ( per 30 rotolini)

3 fette di pane per tramezzino ( quello intero)
150 gr di mortadella
100 gr di pistacchio
100 gr di robiola
Prezzemolo

Facilissima: tagliamo grossolanamente la mortadella. Nel robot da cucina tritiamo il pistacchio grossolanamente e mischiamolo alla robiola. Aggiustare di sale e se volete aggiungete qualche goccia di limone e pepe nero.
Ripetiamo la stessa operazione di prima con il pane, spalmando la crema e posizionando all'interno la mortadella. Tritiamo finemente il prezzemolo che useremo come decorazione, cospargendolo alla fine.

Rotolini con patè di prosciutto cotto ed erba cipollina

Ingredienti ( per 30 rotolini)

3 fette di pane per tramezzino ( quello intero)
150 gr di prosciutto cotto
50 gr di formaggio spalmabile
100 ml di panna fresca
1 cucchiaino di succo di limone
Erba cipollina
Semi di papavero per decorare

Questa ricetta è ancora più facile, frullare insieme il prosciutto, formaggio, erba cipollina e il succo di limone. Montare bene la panna fresca e aggiungere piano piano alla crema. Controllare il sale.
Ripetere l'operazione con il pane e alla fine spalmare del formaggio nella parte esterna e cospargere con i semi di papavero.

Sono carini da vedere, e si fanno mangiare in un boccone!

TORTA SALATA DI NATALE

Questa fine di 2012 è un pò conturbata, fra nuovi progetti, cene da organizzare, pranzi di famiglia ho abbandonato questo blog. Ma come dicono chi cucina a capodanno cucina tutto l'anno ho deciso di fermarmi due secondi e lasciare una ricettina speciale per le feste.

TORTA SALATA DI ZUCCA, GORGONZOLA E NOCI

2 Rotoli di sfoglia
500 gr di zucca
250 gr di gorgonzola piccante
80 gr di noci
500 ml di latte
100 gr di farina
120 gr di burro
1 cipolla
1 uovo
sale, pepe, noce moscata

Iniziamo preparando una besciamella con il burro, latte, farina, sale e noce moscata. Alla fine aggiungiamo le noci tritate e mescoliamo bene.
Poi inforniamo la zucca tagliata a dadini a 180°C per 40 minuti in carta stagnola.
Facciamo rosolare la cipolla in un pò di burro a fiamma bassa. Uniamo la zucca, aggiungiamo il sale e pepe nero. Lasciamo cuocere finché la zucca non diventi una purea.
Prepariamo una teglia con fondo removibile e carta da forno. Posizioniamo la pasta sfoglia.Mettiamo uno strato di gorgonzola a pezzi piccoli, uno strato di zucca ed uno di besciamella. Ripetiamo l'operazione. Copriamo con il secondo rotolo di pasta sfoglia e spennelliamo con un uovo sbattuto.
La torta va in forno a 180°C per circa 40 minuti.

Buon appetito ed un ottimo 2013!!

ANTIPASTO IN POCHI MINUTI

Spesso basta poco per fare un piatto di carino e saporito. Ieri sera avevo voglia di un antipastino prima di cena, ma ero molto impegnata a preparare le lasagne.Sono andata a guardare il mio frigo in cerca di ispirazione, il risultato è una miscella di sapori, stuzzicante e facilissimo da fare: Ecco l'idea:

Rotolini di speck e Brie

Speck a fetta
Brie
Ricotta fresca
Marmellata di peperoncino
Salvia

La ricetta è facilissima, basta rotolare piccole fette di brie all'interno dello speck, spalmare un pò di ricotta fresca sopra insieme alla marmellata ( se non avete marmellata di peperoncino provate con altri sapori). Alla fine una foglia di salvia piccolina.

Buon appetito

SNACK O ANTIPASTINI A VOSTRA SCELTA

Il pane arabo è poco utilizzato in Italia, ma è una soluzione leggera per creare snack e antipastini molto buoni. Lo trovate in alcuni supermercati, oppure ni mini market internazionali. Questa ricettina è buonissima, con sapori semplice come la mozzarella, pomodori rossi e gialli e l'origano, sono sicura che piacerà a tutti scoprire cosa si può fare con questo pane leggerissimo.

Per 1 snack (tagliato a fettina diventa un antipasto molto buono)

1 fetta di pane arabo
4 pomodorini rossi
4 pomodorini gialli
1 mozzarella
1/2 spicchio d'aglio
Origano, sale
Olio Evo


 Questa è una non ricetta, perché non è che ci sia molto da fare. Basta tagliare la mozzarella a dadini e fare riposare in carta da cucina per togliere l'acqua. Tagliare i pomodorini a dadini, e tritare l'aglio molto piccolo. Posizionare gli ingredienti all'interno del pane, condire con sale, origano ed olio. Chiudere a mezza luna ed infornare a 180°C per 6 minuti. Servire caldo.
Se non vi piace trovare l'aglio all'interno dello snack, suggerisco di lasciare lo spicchio all'interno mentre sta in forno e togliere prima di servire. Il sapore dell'aglio rende il tutto ancora più buono, ma sta a voi decidere.

Buon appetito!

TORTINO CROCCANTE CON FUNGHI E BIETOLE DA COSTE

Le coste bietole sono verdure, al mio punto di vista, sottovalutate. Solitamente vengono usate per zuppe, passati, cercando di "nascondere" il suo sapore. Io credo invece che abbiano un gusto pungente e pieno di carattere, meritando attenzione speciale.
Pensando a loro ho preparato questo tortino di patate, con ripieno di coste, funghi e speck, facile e goloso. Ho servito insieme ad una purea di funghi porcini: 100% autunnale!

Ingredienti ( per 4 tortini)

400 gr di patate
2 tuorli
50 gr di parmigiano
Noce moscata
Sale
1 spicchio d'aglio
40 gr di funghi champignon
2 fette di speck
5 foglie di coste
Olio EVO

Facciamo cuocere le patate in acqua bollente, tagliate a dadini piccoli per circa 10 minuti. Scolliamo e mettiamo 4 minuti in forno per fare evaporare l'acqua. Passiamo nello schiacciapatate, aggiungiamo i tuorli, parmigiano, noce moscata e sale.
Nel frattempo rosoliamo l'aglio e lo speck, uniamo i funghi tagliati piccoli e le coste a strisce fine. Regoliamo il sale.
Prendiamo degli stampini di carta stagnola, spennelliamo con olio, aggiungiamo un pò del preparato di patate, schiacciando bene con un cucchiaio, facciamo uno strato con le coste, funghi e speck ed alla fine un altro strato di patate. Inforniamo a 180° gradi per circa 7 minuti. Togliamo dal forno e facciamo capovolgere i tortini in carta da forno. Spennelliamo con uovo sbattuto e rimettiamo in forno per altri 7 minuti circa ( fino alla doratura).

Per la purea di funghi, ho rosolato i funghi porcini tagliati piccolissimi con burro, ho rubato due o tre pezzetti di patate già cotte dal tortino, aggiunto circa mezzo bicchiere di latte, mezzo bicchiere di acqua ed un cucchiaio di farina. Ho fatto cuocere per 6 minuti, aggiunto una manciata di parmigiano, sale e ho frullato tutto.

Buon appetito!

PANE CASERECCIO SPECIALE

Fare il pane a casa è sempre stato uno dei miei "sogni culinari", ma per un motivo o altro, non ero mai riuscita a farlo bene. Una volta era il forno ( che è veramente un disastro), l'altra la ricetta sbagliata... Con questa ricetta sono riuscita ad arrivare al mio obiettivo, pane morbido all'interno con la crosta croccante e per migliorare l'ho fatto ripieno di salame e cipolla semplicemente G-O-L-O-S-O!

Ingredienti

1 kg di farina 00
500  ml di acqua
100 ml di latte
50 ml di olio extra vergine
30 gr di lievito di birra
20 gr di sale
Salame piccante
1 cipolla
1 uovo 

Iniziamo per sciogliere il lievito in 200 ml di acqua. Versare la farina piano piano, lavorando l'impasto all'interno di una ciotola. Aggiungere gli altri ingredienti e lavorare molto bene la pasta sul tavolo. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti. Rilavorare la pasta una seconda volta e fare riposare per un'ora e mezza.
Rosolare il salame con la cipolla tagliata molto fine.
Dividere la pasta in 2 o 3 pagnotte. Aprire sul tavolo, formando un rettangolo, versare il salame all'interno e rotolare chiudendo bene. Spennellare con uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
Infornare a 200°C per 20 minuti.

Buon appetito!!

TORTA SALATA DEGLI AMICI

Ormai è ovvia la mia passione per i finger food, i ritrovi con gli amici, le serate informali. Questa tortina salata è stata creata giustamente per una di queste sere con la casa piena di amici, un buon vino e "cibini" vari stuzzicando palato ed occhi. Ho utilizato la base di frolla che trovate qui. Per il ripieno una unione di radicchio rosso e polpa di granchio, il risultato: complimenti e pance piene!

Ingredienti

Per la pasta

250 gr di farnia 00

2 rossi dell’uovo

125 grammi di burro

½ bicchiere d’acqua

1 dado da cucina

Sale

Per il ripieno

500 ml di latte

80 gr di burro

80 gr di farina

1/2 Cipolla

1 pianta piccola di radicchio rosso

250 gr di polpa di granchio surgelata ( Surimi)

100 gr di parmigiano

 Noce moscata

Sale e pepe

Preparate l'impasto mischiando il burro alla farina e posteriormente unendo gli altri ingredienti. Lavorare l'impasto formando un composto omogeneo. Fare riposare almeno 30 minuti coperto con la pellicola.

Fare una salsa besciamella con il burro e la farina ed aggiungendo per ultimo il latte bollente. Rosolare il radicchio con la cipolla per 5 minuti in un cucchiaio di burro. Tagliare i surimi a dadini ed amalgamare tutti gli altri ingredienti insieme.

Tirare la pasta e posizionare in una teglia stacabbile. Versare il composto con la besciamella. Infornare a 180° C per circa 30 minuti.

Servire la tortina tiepida, un'antipastino colorato e molto buono!

Buon appetito!

CROSTINI DI BRANZINO NEL PANE CARASAU

Certi antipasti di pesce sono più che conosciuti e ci sono sempre, le cozze gratinate, il salmone affumicato con il burro, le alici marinate... Arriva quel giorno che ci viene la voglia di preparare qualcosa di nuovo, provare nuovi sapori e testare l'abbinamento di certi ingredienti. Così è nata questa ricettina, fresca e con sapori stuzzicanti.

Crostini di Branzino al Pepe Rosa e Pane Carasau

Ingredienti ( per circa 25 crostini piccoli)

3 filetti di branzino
4 foglie di pane carasau
Pepe rosa in salamoia

Olio Extravergine
Limone
Prezzemolo
Timo
Pepe nero e sale

Mettiamo a cuocere a vapore il pesce con qualche rametto di timo. Dopo cotto lasciamo raffreddare e poi lo sfilacciamo. In una ciotola mettiamo il pesce, un filo d'olio, foglie di timo, prezzemolo tritato, sale, pepe nero, pepe rosa e limone. Lasciare marinare mezz'ora in frigo e servire molto freddo.
Con cura tagliare a 6 quadretti ogni pane Carasau (se volete più quantità basta farli piccoli). Versare un filo d'olio per ogni crostino ed unire il composto di branzino.  Per ultimo potete ancora macinare un po di pepe ed unire un ultimo filo d'olio. A me piace molto il tabasco, e per cui ci ho messo qualche goccia al posto del pepe nero, ma é un questione di gusto.
Ed è pronto un nuovo antipasto, spero vi piaccia!

Buon appetito!

BIGNÈ SALATO: OTTIMO FINGER FOOD

Ogni volta che facciamo una festina a casa devo inventare qualcosa di nuovo, sto sempre cercando idee di finger food per preparare un tavolo carino e goloso. Questa volta ho preso la ricetta per i bignè e li ho trasformati in un delizioso finger food, con del prosciutto crudo e una crema di caprino!

Ingredienti ( per circa 25 piccoli bignè)

125 ml di acqua
100 gr di farina 00
2 uova
50 gr di burro
sale
erbe di provenza

Mettiamo a bollire l'acqua con il burro, sale e le erbe. Uniamo la farina e mescoliamo bene con un cucchiaio per circa 4 minuti. Facciamo raffreddare il composto. Uniamo un uovo alla volta, impastando con le mani.
Con l'aiuto di un sac-à-poche facciamo delle palline sulla carta da forno. Lasciamo in forno per 20 minuti circa, a 180° C.

Aspettiamo che si raffreddi, prepariamo la crema mischiando il caprino a 2 cucchiai di panna da cucina. All'interno di ogni bignè mettiamo un pò della crema ed una fetta di prosciutto crudo e il nostro finger food è pronto e molto carino!

Buon appetito!

FRULLATO AL MELONE, BASILICO E KIWI: PER SENTIRSI IN VACANZA!

Metti una spiaggia, un lettino davanti al mare, una musica rilassante,una buona compagnia....per completare tutto quanto: un frullato rinfrescante e con il sapore d'estate!

Quantità per 2 bicchieri:
2 fette grosse di melone retato
2 Kiwi
Succo di 1/4 di limone
Foglie di basilico fresco
Acqua fredda q.b.
Ghiaccio

E' semplice da fare, basta frullare tutto insieme e approfittare della freschezza di questo abbinamento. Per una serata o come aperitivo, si può aggiungere 1cl di Vodka e 3 cl di spumante secco, diventa un cocktail leggero e creativo. Per le mattine estive suggerisco di togliere il basilico ed aggiungere Yogurt bianco, funziona come una colazione leggera e nutritiva!

Buon Appetito!