PANINO DI FORMAGGIO O PAO DE QUEIJO

Questi panini mi ricordano le colazioni brasiliane, seduta a tavola con la famiglia a mangiare non uno ma tanti di questi panini, devo dire sono un'esperienza sensoriale. Croccanti fuori e morbidi e cremosi all'interno. Chi non ha mai provato, lo deve fare, almeno una volta nella vita.
Questa ricetta è perfetta, vengono veramente gustosi e con la consistenza giusta.

Ingredienti per circa 40 panini piccoli

250 ml di latte
250 gr di polvilho azedo
1 uovo
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di sale
50 gr di asiago
50 gr di fontina
30 gr di parmigiano grattugiato

Partiamo spiegando che il "polvilho azedo" è una farina molto fina dalla mandioca, tubero molto utilizzato in Brasile. In Italia si trova nei minimarket internazionali, presenti in tantissime città italiane. Questo è un panino brasiliano delizioso abbinato a formaggi morbidi, salumi o semplicemente, nella sua forma migliore: da solo.

Il procedimento è molto semplice. Mettiamo a bollire il latte con il burro, olio ed un cucchiaino di sale. In una ciotola posizioniamo il "polvilho". Appena inizia a bollire versare il latte nella ciotola e mescolare con l'aiuto di una forchetta. Aggiungiamo poi i formaggi grattugiati, un cucchiaino piccolo di panna e per ultimo l'uovo. Aiutiamo con le mani ad impastare bene ( l'impasto è abbastanza morbido, per cui conviene bagnare le mani in acqua).

Adesso basta formare delle palline di 2,5 cm circa e posizionare in una placca da forno, lasciando spazio fra di loro ( si gonfierano molto).

Mettere in forno caldo a 180°C, per circa 20 minuti ( fino che diventino dorati).

Questa ricetta rende circa 40 panini piccoli.

ROTOLINI ESTIVI: TRE FINGER FOOD DA BORDO PISCINA

Ero sparita, da molto non postavo niente a Casa Mia, ma fra il mio progetto Foodlookers.it, una partecipazione in un talent di cucina in tv, corsi vari e la ricerca di lavoro, non ho avuto molto tempo. Questo non vuol dire che non ho cucinato, anzi, ho tantissime ricette nuove da condividere  in questo blog. Per tornare in grande stilo estivo, vi racconto questi carinissimi finger food che ho creato per una festa di compleanno. Facilissimi e buonissimi, in tre versioni:

Rotolini con crema leggera di peperoni

Ingredienti ( per 30 rotolini)

3 fette di pane per tramezzino ( quello intero)
1 peperone rosso medio/grande
1 scalogno piccolo
Peperoncino in polvere
100 gr di formaggio spalmabile
1 cucchiaino di succo di limone
Latte QB
Rucola
Dragoncello essiccato per decorare
Olio EVO
Sale

Iniziamo per abbrustolire i peperoni sulla fiamma del fornello. Chiudiamoli nella carta stagnola, rendendo più facile sbucciarli. Tolta la buccia tagliamoli a dadini piccolissimi. In una padella facciamo rosolare lo scalogno a fiamma dolce con l'olio, aggiungiamo i peperoni, poco peperoncino, regoliamo il sale. Lasciamo a fiamma bassa per circa 10 minuti, facciamo raffreddare e frulliamo insieme al formaggio spalmabile. Aggiungiamo il succo di limone e controlliamo il sale.
Rendiamo ogni fetta di pane sottile con l'aiuto del mattarello ( potete proteggere con la carta forno). Bagniamole nel latte, spalmiamo la crema di peperoni, aggiungiamo qualche foglia di rucola e rotoliamo nel senso verticale ( in modo che risulte un rotolo lungo). Avvolgiamo nella pelicola e lasciamo riposare in frigo per qualche ora.
Al momento di servire spalmare poco cream cheese nella parte superiore e cospargere con del dragoncello.
Tagliare a pezzetti di 3 cm circa.

Rotolini di Mortadella e crema di pistacchio

Ingredienti ( per 30 rotolini)

3 fette di pane per tramezzino ( quello intero)
150 gr di mortadella
100 gr di pistacchio
100 gr di robiola
Prezzemolo

Facilissima: tagliamo grossolanamente la mortadella. Nel robot da cucina tritiamo il pistacchio grossolanamente e mischiamolo alla robiola. Aggiustare di sale e se volete aggiungete qualche goccia di limone e pepe nero.
Ripetiamo la stessa operazione di prima con il pane, spalmando la crema e posizionando all'interno la mortadella. Tritiamo finemente il prezzemolo che useremo come decorazione, cospargendolo alla fine.

Rotolini con patè di prosciutto cotto ed erba cipollina

Ingredienti ( per 30 rotolini)

3 fette di pane per tramezzino ( quello intero)
150 gr di prosciutto cotto
50 gr di formaggio spalmabile
100 ml di panna fresca
1 cucchiaino di succo di limone
Erba cipollina
Semi di papavero per decorare

Questa ricetta è ancora più facile, frullare insieme il prosciutto, formaggio, erba cipollina e il succo di limone. Montare bene la panna fresca e aggiungere piano piano alla crema. Controllare il sale.
Ripetere l'operazione con il pane e alla fine spalmare del formaggio nella parte esterna e cospargere con i semi di papavero.

Sono carini da vedere, e si fanno mangiare in un boccone!

LIBERIAMO UNA RICETTA:BRUSCHETTINA CON MOUSSE DI MELANZANA

Ieri è venuta a casa una mia carissima amica che da poco abita a Milano, e che sempre mi chiede di cucinare qualcosina ( lei mi chiede di cucinare TUTTO), però volevamo vare tipo aperitivo e non una cena. L'idea della mousse di melanzana mi sembrava ottima. Una mousse preparata con una caponatina di melanzana, menta e mascarpone, deliziosa!

Ingredienti per 10 bruschette

1 Melanzana media
1/2 cipolla
Menta fresca
3 cucchiai di mascarpone
Olio extra vergine
Sale
Pepe
Olio da friggere

Sbucciare le melanzane, tenere da parte la buccia. Tagliare la melanzane a dadini, in una padella riscaldare l'olio ( non poco) e soffriggere la cipolla. Unite le melanzane e dopo rosolate, tenere a bassa fiamma con un goccio d'acqua per circa 7 minuti, salare, pepare ed aggiungere la menta.
Quando è fredda frullare con il mix ad immersione con il mascarpone e qualche goccia ancora d'olio. Controllare il sale.
Da parte tagliare la buccia a julienne molto sottile e friggere in olio di semi.

Servire su pane da bruschetta tostato in forno.

Buon appetito!

Liberiamo una ricetta

DOLCETTI BRASILIANI: G-O-L-O-S-I

Festa di bambini in Brasile non esiste senza questo dolce: brigadeiro, è tradizionale,popolare e tutti, praticamente tutti i brasiliani li sanno fare, è una unanimità nazionale.
La ricetta è semplice e veloce, come il boccone che serve per mangiarlo!

1 latta di latte condensato ( 397 gr)
3 cucchiai di cacao per dolci
1 cucchiaio abbondante di burro senza sale
Codette di cioccolato per coprirlo


Versiamo in una pentolina tutti gli ingredienti ( tranne le codette). A fiamma bassa mischiamo tutto. Mischiare per circa 10 minuti senza fermarsi, finché il composto non inizi a diventare più consistente e si riesca a vedere in fondo della pentolina.
Lasciare raffreddare. Con le mani imburrate creare delle palline ed avvolgere nelle codette di cioccolato ( metterle in un piattino).

Sono pronti, per la felicità generale!

TORTA SALATA DEGLI AMICI

Ormai è ovvia la mia passione per i finger food, i ritrovi con gli amici, le serate informali. Questa tortina salata è stata creata giustamente per una di queste sere con la casa piena di amici, un buon vino e "cibini" vari stuzzicando palato ed occhi. Ho utilizato la base di frolla che trovate qui. Per il ripieno una unione di radicchio rosso e polpa di granchio, il risultato: complimenti e pance piene!

Ingredienti

Per la pasta

250 gr di farnia 00

2 rossi dell’uovo

125 grammi di burro

½ bicchiere d’acqua

1 dado da cucina

Sale

Per il ripieno

500 ml di latte

80 gr di burro

80 gr di farina

1/2 Cipolla

1 pianta piccola di radicchio rosso

250 gr di polpa di granchio surgelata ( Surimi)

100 gr di parmigiano

 Noce moscata

Sale e pepe

Preparate l'impasto mischiando il burro alla farina e posteriormente unendo gli altri ingredienti. Lavorare l'impasto formando un composto omogeneo. Fare riposare almeno 30 minuti coperto con la pellicola.

Fare una salsa besciamella con il burro e la farina ed aggiungendo per ultimo il latte bollente. Rosolare il radicchio con la cipolla per 5 minuti in un cucchiaio di burro. Tagliare i surimi a dadini ed amalgamare tutti gli altri ingredienti insieme.

Tirare la pasta e posizionare in una teglia stacabbile. Versare il composto con la besciamella. Infornare a 180° C per circa 30 minuti.

Servire la tortina tiepida, un'antipastino colorato e molto buono!

Buon appetito!

BIGNÈ SALATO: OTTIMO FINGER FOOD

Ogni volta che facciamo una festina a casa devo inventare qualcosa di nuovo, sto sempre cercando idee di finger food per preparare un tavolo carino e goloso. Questa volta ho preso la ricetta per i bignè e li ho trasformati in un delizioso finger food, con del prosciutto crudo e una crema di caprino!

Ingredienti ( per circa 25 piccoli bignè)

125 ml di acqua
100 gr di farina 00
2 uova
50 gr di burro
sale
erbe di provenza

Mettiamo a bollire l'acqua con il burro, sale e le erbe. Uniamo la farina e mescoliamo bene con un cucchiaio per circa 4 minuti. Facciamo raffreddare il composto. Uniamo un uovo alla volta, impastando con le mani.
Con l'aiuto di un sac-à-poche facciamo delle palline sulla carta da forno. Lasciamo in forno per 20 minuti circa, a 180° C.

Aspettiamo che si raffreddi, prepariamo la crema mischiando il caprino a 2 cucchiai di panna da cucina. All'interno di ogni bignè mettiamo un pò della crema ed una fetta di prosciutto crudo e il nostro finger food è pronto e molto carino!

Buon appetito!

POLPETTINE CON SAPORE D'ORIENTE

Manca poco per le vacanze e il frigo diventa piano piano più vuoto,con gli ultimi ingredienti sopravvissuti la creatività in cucina diventa indispensabile.
Questa è una ricetta con aria d'oriente, facile da fare e con poche cose che avevo in frigo,dico no al tonno e mozzarella!

300 gr di macinato bovino
1 cipolloto
1/2 spicchio d'aglio
Menta
Noce moscata
Pepe giamaicano
Semi di sesamo
Olio
Sale

Per la salsina
Senape con grani
Maionese
Canella
Limone
Timo

Iniziamo per condire bene la carne con il sale,olio, un po' di succo di limone, cipolloto tagliato molto piccolo, l'aglio, la menta, noce moscata e pepe giamaicano (facilmente trovabile nel reparto spezie del supermercato o in qualsiasi mercatino internazionale, ha un sapore lievemente dolciastro e poco piccante).

Creare delle polpettine abbastanza piatte e impanare con i semi di sesamo. Riscaldare il forno, e posare le polpette sulla carta da forno. Lasciare in forno medio/basso per 20 minuti e poi 5 a 7 minuti a forno alto per grattinare il sesamo.

Sarà pronto da servire con una salsina con la senape, maionese, limone e una spolverata di canella, se avete disponibile, un pò di timo fresco rende più fresca la salsa. Un'altra salsina che sta benissimo è con lo yogurt bianco,menta e un pò d'aglio. Se volete le vere polpette all'orientale, la carne d'agnello è perfetta!

Buon appetito!

Em portugu^es

TARTINE E CESTINI: FINGER FOOD

Una delle cose più divertenti da fare in cucina sono i finger food! Mischiare diversi ingredienti con l’ obbiettivo  non soltanto di sorprendere il palato ma anche gli occhi! L’ idee sono infinite, vi presento alcune tartine che ho preparato per il mio compleanno!

QUADROTTO DI MELONE E CAPRINO

Pane integrale a fetta

Melone

Caprino

Formaggio grattugiato

Rosmarino

Modo di fare

Tagliare le fette di pane integrale in quadrottini  uguali di circa 3X3cm. Tostare in forno con un filo d’olio.

Tagliare a julienne il melone. Con un piccolo cucchiaio posare delle palline di formaggio grattugiato in una pentola calda, lasciare che diventino dei “chips” di formaggio croccanti.

Per montare la tartina: con l’ aiuto di un “sac à poche” posizionare il formaggio caprino in mezzo alla tartina, posare poi una fettina di melone e il formaggio croccante, per fine un rametto di rosmarino.

VOL AU VENT  DI GAMBERI AL CURRY E COCCO

Pasta Sfoglia pronta

1 Uovo

Pomodori freschi e maturi

100 gr di gamberi medi

¼ Cipolla

Curry

Paprika dolce

½ tazza di latte

1 cucchiaio piccolo di farina

Cocco grattugiato dolce

Erba cipollina per decorare

Modo di Fare

Formare dei cerchi sulla pasta sfoglia con l’ aiuto di un coppa pasta o un bicchierino. Per ogni cerchio intero di pasta sfoglia creare un’ altro aggiungendo un cerchio più piccolo in centro che sarà disprezzato. Posizionare uno sopra l’ altro e utilizzare l’uovo come “colla”. Infornare addizionando dei fagioli secchi in ogni vol au vent, per evitare che si gonfino.

Per i gamberi:

Soffriggere in olio EVO caldo la cipolla, aggiungere i gamberi, farli rosolare per alcuni minuti. Pelare i pomodori e frullarli, addizionando al tutto. Curry e paprika a gusto. Per fine unire il latte e la farina, lasciare per alcuni minuti, finché non ingrossi a punto di crema.   

Aspettare che la farcitura si raffreddi per riempire i cestini, guarnire alla fine con del cocco e dell’ erba cipollina.

QUADROTTINO DI ROBIOLA ALLA RUCULA E POMODORI SECCHI

Rucola

Robiola

Ricotta

Basilico fresco

Pomodori secchi sott’olio

Modo di fare

Tagliare le fette di pane integrale in quadrottini  uguali di circa 3X3cm. Tostare in forno con un filo d’olio.

Frullare una confezione di robiola, 2 cucchiai grossi di ricotta fresca e un bel mazzo di rucola. Tagliare a piccoli pezzi i pomodori secchi.

Con il sàc a poche guarnire le fettine con la crema di rucola ed alla fine appoggiare un pezzetto di pomodoro.

A breve vi racconto nuove ricette di finger food!!

Buon appetito!

ANTIPASTI FACILI ED ADORABILI!

Io sono una grandissima amante degli antipasti, forse perché mi piace molto ricevere gli amici, forse perché danno il meglio di sé nel quesito estetica… Mi piace dedicare delle ore a creare e montare i più diversi antipastini o i super cool “finger food”.

Oggi vi presento quattro ricette facilissime, fatte un venerdì sera, per dare un po’ di colore e sapore all’ inizio dell’ weekend.

TARTINE AL PATè DI FEGATO E ROBIOLA

Ingredienti:

Pane integrale a fetta

Patè di fegato ( certo che si può fare da capo, ma quello del supermercato va benissimo)

Robiola

Lime

Basilico

 

Con un bicchierino piccolo tagliare le fette di pane a forma circolare, farle tostare in forno con un filo d’olio. Mischiare la robiola al patè di fegato, salare e pepare ed aggiungere il suco di un quarto di lime. Utilizzare lo stesso bicchierino per dare forma al patè sulla fetta di pane. Aggiungere del basilico come decorazione.
 

CESTINI RIPIENI DI POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti:

Per il cestino

Pasta brissè pronta  ( si può fare la pasta a mano con farina, burro e acqua)

Formaggio cremoso fresco ( tipo philadelphia)

Polpa di granchio ( quelle utilizzate per il sushi, si trovano al banco frigo)

Prezzemolo

Limone

Bottarga grattugiata

Preparare piccoli cestini con la pasta, bancarellare bene con una forchetta e mettere in forno. Mischiare la polpa di granchio tagliata a pezzetti con il formaggio, scorze di limone, prezzemolo, pepe e sale.

Dopo tolti i cestini dal forno ( trenta minuti circa),  lasciarli raffreddare  e alla fine riempire con il composto preparato, spolverare un po’ di bottarga e prezzemolo e condire con un filo d’ olio Evo.

CORNETTI SALATI AI CARCIOFI

Ingredienti

Pasta sfoglia pronta

Carciofi sott’olio

Formaggio asiago

Erba cipollina

Besciamella

Grattugiare il formaggio e tagliare a piccoli pezzi  i carciofi. Mischiare bene aggiungendo un cucchiaio di besciamella, l’ erba cipollina, sale e pepe.

Aprire la pasta sfoglia e tagliare a fette di pizza ( formando diversi triangoli) con larghezza all’esterno di circa  4 cm. Aggiungere il composto in mezzo e rotolare finché non diventi a forma di cornetto. Spennellare con un tuorlo, mettere in forno medio per circa trenta minuti. Servire tiepidi.

Sono facili e veloci da preparare oltre che bellissimi da vedere, con quello che è avanzato dell’ uovo ho preparato delle tortillas con un po’ di patate grattugiate, prosciutto cotto e noci moscata, ho aggiunto una fetta di pomodoro fresco e del basilico… un’ altra idea deliziosa, economica e

semplicissima!!

Buon appetito