MELANZANE IN AGRODOLCE

Melanzane tonde, colore viola, saporite e carnose. Questo è l'ingrediente base per una ricetta semplice ma che risolve l'antipasto in modo magistrale, qualche bruschettina e magari una mozzarella di bufala da accompagnare.

Ingredienti:

1 melanzana viola grande
Aceto Balsamico di ottima qualità
Menta Fresca
Basilico Fresco
Sale e pepe nero
Pizzico di zucchero
Olio extravergine d'oliva

Iniziamo per tagliare le melanzane a fette di 0,5 cm. Facciamo rosolare in padella con poco olio finché non siano cotte. Asciughiamo in carta assorbente. Facciamo una riduzione veloce con un cucchiaio di aceto balsamico, togliendo un po' della sua acidità. Prepariamo una marinatura con l'olio, la riduzione, menta e basilico fresco, un pizzico di sale e zucchero e poco pepe nero. Anneghiamo le melanzane in questa marinatura, e lasciamo per alcune ore.
Serviamo le melanzane a temperatura leggermente fredda.

LIBERIAMO UNA RICETTA:BRUSCHETTINA CON MOUSSE DI MELANZANA

Ieri è venuta a casa una mia carissima amica che da poco abita a Milano, e che sempre mi chiede di cucinare qualcosina ( lei mi chiede di cucinare TUTTO), però volevamo vare tipo aperitivo e non una cena. L'idea della mousse di melanzana mi sembrava ottima. Una mousse preparata con una caponatina di melanzana, menta e mascarpone, deliziosa!

Ingredienti per 10 bruschette

1 Melanzana media
1/2 cipolla
Menta fresca
3 cucchiai di mascarpone
Olio extra vergine
Sale
Pepe
Olio da friggere

Sbucciare le melanzane, tenere da parte la buccia. Tagliare la melanzane a dadini, in una padella riscaldare l'olio ( non poco) e soffriggere la cipolla. Unite le melanzane e dopo rosolate, tenere a bassa fiamma con un goccio d'acqua per circa 7 minuti, salare, pepare ed aggiungere la menta.
Quando è fredda frullare con il mix ad immersione con il mascarpone e qualche goccia ancora d'olio. Controllare il sale.
Da parte tagliare la buccia a julienne molto sottile e friggere in olio di semi.

Servire su pane da bruschetta tostato in forno.

Buon appetito!

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