IL SOUFFLè NON MI SPAVENTA

Soufflè, questo sconosciuto che spaventa le cuoche casalinghe o no, per la famosa difficoltà di cottura. Ma la verità è che non è così difficile, ed il risultato è una tortina soffice e molto saporita che potete preparare con quello che vi piace di più: al formaggio, verdure, funghi. Questa volta ci ho messo cavolfiore e piselli, ecco la ricetta:


Ingredienti per ( 4 persone)

300 ml di latte
60 gr di farina
50 gr di burro
2 uova

50 gr di piselli
50 gr di cavolfiore
50 gr di parmigiano
Noce moscata
Sale e pepe
Salvia e semi di sesamo per decorare

Prepariamo una besciamella con il burro fuso, la farina e successivamente il latte. Facciamo cuocere i piselli leggermente in acqua bollente salata (poi vanno in forno, per cui devono stare poco in acqua), la stessa cosa con il cavolfiore. Scolliamo le verdure ed aggiungiamo alla besciamella. Uniamo il parmigiano, saliamo, pepiamo e aggiungiamo la noce moscata. Separiamo i tuorli dagli albumi. Uniamo i tuorli al composto dopo che si è raffreddato. Montiamo gli albumi a neve e mescoliamo molto delicatamente.
Facciamo pre riscaldare il forno e veliamo con l'olio gli stampini di porcellana ( si può fare un unico stampo più grande). Versare il composto, appoggiare una foglia di salvia e cospargere con i semi di sesamo.
Lasciare in forno per 30/35 minuti a 160°C, senza mai aprirlo, servire subito con una insalata di rucola o di vostra preferenza!

Buon appetito!

RISOTTINO DI CEREALI ALLA CREMA DI PEPERONI

I mix di cerali (farro, orzo, riso integrale) sono molto versatili, li uso spesso per creare insalate fredde, fra altre cosa.Oggi per pranzo ho preparato una specie di risottino utilizzando i cereali e una cremina leggera di peperoni gialli, il risultato è un piatto molto stuzzicante, ma allo stesso tempo delicato e light, perché anche i pranzi di mercoledì si meritano qualcosa di sfizioso!






Ingredienti (per 2 persone)

160 gr di mix di cerali ( si trovano nei supermercati già preparati)
2 peperoni gialli di media misura
2 cucchiai di cream cheese light
1 cipollotto bianco
1 spicchio d'aglio
Olio EVO
1 peperoncino
Sale
Aceto Balsamico
1 cucchiaio di zucchero


Mettiamo a bollire i cereali in acqua salata per circa 15 minuti ( controllate la cottura, perchè può variare dipendendo del marchio). Facciamo abbrustolire i peperoni, peliamo e tagliamo a dadini piccoli. Tritiamo la parte bianca del cipollotto.
Fare rosolare in olio l'aglio ed il cipollotto, aggiungere i peperoni ed il peperoncino, a fiamma bassa fare appassire per 15 minuti. Salare. Con la fiamma spenta aggiungere il cream cheese.
Scollare i cereali e mischiare alla crema. Tritare la parte verde dei cipollotti ed unire.
Servire con una riduzione di aceto balsamico preparato con lo zucchero a fiamma bassa. Ed è pronto un pranzo veloce e con sapore delizioso!



Buon appetito!

TORTA SALATA DEGLI AMICI

Ormai è ovvia la mia passione per i finger food, i ritrovi con gli amici, le serate informali. Questa tortina salata è stata creata giustamente per una di queste sere con la casa piena di amici, un buon vino e "cibini" vari stuzzicando palato ed occhi. Ho utilizato la base di frolla che trovate qui. Per il ripieno una unione di radicchio rosso e polpa di granchio, il risultato: complimenti e pance piene!

Ingredienti

Per la pasta

250 gr di farnia 00

2 rossi dell’uovo

125 grammi di burro

½ bicchiere d’acqua

1 dado da cucina

Sale

Per il ripieno

500 ml di latte

80 gr di burro

80 gr di farina

1/2 Cipolla

1 pianta piccola di radicchio rosso

250 gr di polpa di granchio surgelata ( Surimi)

100 gr di parmigiano

 Noce moscata

Sale e pepe

Preparate l'impasto mischiando il burro alla farina e posteriormente unendo gli altri ingredienti. Lavorare l'impasto formando un composto omogeneo. Fare riposare almeno 30 minuti coperto con la pellicola.

Fare una salsa besciamella con il burro e la farina ed aggiungendo per ultimo il latte bollente. Rosolare il radicchio con la cipolla per 5 minuti in un cucchiaio di burro. Tagliare i surimi a dadini ed amalgamare tutti gli altri ingredienti insieme.

Tirare la pasta e posizionare in una teglia stacabbile. Versare il composto con la besciamella. Infornare a 180° C per circa 30 minuti.

Servire la tortina tiepida, un'antipastino colorato e molto buono!

Buon appetito!

MOUSSE NEL BICCHIERE

Bello e goloso, questo dessert é una idea che si può preparare il giorno prima e va molto bene per una serata informale e perchè no per un buffet. Gli ingredienti sono semplice e unisce la golosità del mousse al cioccolato alla delizia del marshmallow fatto a casa, per completare un pò di mandorle tostate.

Ingredienti

Per la mousse
250 gr di cioccolato fondente
350 ml di panna da cucina
1 albume montato a neve

Per il marshmallow
50 ml di acqua
80 gr di zucchero
1 albume montato a neve


Sciogliamo il cioccolato in microonde a temperatura bassa ( o a bagno maria), mischiamo alla panna ed uniamo l'albume a neve lentamente. Per il marshmallow fare bollire l'acqua con lo zucchero, é importante non mischiare mentre cuoce. Quando raggiunge una consistenza gommosa spegnere il fuoco. In una ciotola montare gli albumi a neve con la frusta elettrica ed unire lo zucchero a filo. Mettere a riposare in frigo almeno per un'ora.
Montare i bichierini con della mousse al cioccolato, uno stratto di mandorle tritate e poi il marshmallow ed é pronto un dessert che piacerà a tutti!

Buon appetito!

 

CROSTINI DI BRANZINO NEL PANE CARASAU

Certi antipasti di pesce sono più che conosciuti e ci sono sempre, le cozze gratinate, il salmone affumicato con il burro, le alici marinate... Arriva quel giorno che ci viene la voglia di preparare qualcosa di nuovo, provare nuovi sapori e testare l'abbinamento di certi ingredienti. Così è nata questa ricettina, fresca e con sapori stuzzicanti.

Crostini di Branzino al Pepe Rosa e Pane Carasau

Ingredienti ( per circa 25 crostini piccoli)

3 filetti di branzino
4 foglie di pane carasau
Pepe rosa in salamoia

Olio Extravergine
Limone
Prezzemolo
Timo
Pepe nero e sale

Mettiamo a cuocere a vapore il pesce con qualche rametto di timo. Dopo cotto lasciamo raffreddare e poi lo sfilacciamo. In una ciotola mettiamo il pesce, un filo d'olio, foglie di timo, prezzemolo tritato, sale, pepe nero, pepe rosa e limone. Lasciare marinare mezz'ora in frigo e servire molto freddo.
Con cura tagliare a 6 quadretti ogni pane Carasau (se volete più quantità basta farli piccoli). Versare un filo d'olio per ogni crostino ed unire il composto di branzino.  Per ultimo potete ancora macinare un po di pepe ed unire un ultimo filo d'olio. A me piace molto il tabasco, e per cui ci ho messo qualche goccia al posto del pepe nero, ma é un questione di gusto.
Ed è pronto un nuovo antipasto, spero vi piaccia!

Buon appetito!

LISTA DELLA SPESA

Tutte le volte che bisogna mettere giù la lista della spesa ci si dimentica qualcosa...Che sarà ricordata appena usciti dal supermercato! Denis Burakov, designer russo, ha creato una soluzione intelligente e molto bella: calamite da frigo, ogni una rappresentando un ingredienti. Quando manca qualcosa, basta appiccicare l'ingrediente mancante, creando la lista della spesa!

Quando si va al supermercato si può riscrivere la lista o portare direttamente la scatolina a posta, carino, no?

ALBA: UNA CITTÀ TARTUFATA

Immaginate una città dove si respira enogastronomia, dove camminando per strada si sentono profumi invitanti, dove le vetrine dei negozio fanno venire fame, dove le bancarelle offrono prodotti genuini e deliziosi... questa è Alba, nel periodo della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco.

Mercato del Tartufo

  

Arte tartufata

Oltre questo clima di amore al cibo che coinvolge tutta la città, andare ad Alba in questo periodo vuol dire vedere e degustare i migliori tartufi bianchi al Mercato del Tartufo, dove sono presenti più di 80 espositori della regione. Per chi non è fan di questa pietanza di grande personalità, ci sono formaggi, salumi, pasta fresca per tutti i gusti, oltre che eccellenti produttori di vini con i suoi Barbareschi, Nebbioli e Dolcetti d'alba.

  

 Alla sera ci sono diverse soluzioni di ristoranti in paese, un posto molto carino é l'Osteria dei Sognatori, cibo semplice come una volta e delizioso come quello della nonna. Abbiamo assaggiato, fra altre cose, il plin con burro e salvia: eccellente!
 

Appena fuori città si trovano bellissimi borghi come Barbaresco, paese che regala nome al vino, con le sue diverse aziende agricole e panorama da cartolina.

 

 E come ultima tapa suggerisco Neive, presente fra i 100 borghi più belli d'Italia, un piccolo paese nascosto fra le colline che ne vale la pena  di conoscere. Se arrivate a ora di pranzo andate a Castelbourg, una enoteca informale e molto carina, che serve piatti della tradizione con ingredienti di ottima qualità.

Un weekend alla ricerca di buon cibo, scoprendo nuovi posti e tornando a casa contenti di vivere in questo Paese così pieno di cultura, tradizione e amore!

PESCE SEMPLICE E SAPORITO

Il pesce è buono in qualsiasi modo, si possono inventare mille ricette, il risultato è sempre qualcosa di fresco e che ci ricorda l'estate anche se siamo quasi a Natale. A me piace come un secondo semplice, per sentire il sapore del mare, lasciando i pasticci per i primi piatti.


Ingredienti ( per 4 persone)

8 filetti di Branzino
1 limone
50 gr di burro
50 ml di olio EVO
1/2 bichiere di vino bianco
estragon

prezzemolo
sale e pepe

Lasciate a marinare i filetti in un pò di limone, estragon, sale e pepe. Nel frattempo tagliate le bucce del limone ( senza la parte bianca) a strisce finissime e in cuocete in acqua bollente per circa 4 minuti. Tenerle da parte.
Sciogliere il burro e l'olio in una padella. Infarinare leggermente il pesce e rosolare per pochi minuti. Aggiungere il vino e fare evaporare l'alcool. Unire il succo di mezzo limone. Spegnere il fuoco e servire con il prezzemolo tritato e le bucce di limone. Come contorno ho preparato le patate al forno, croccantissime!

Buon Appetito!

INSALATA NEL CONO PER ALLEGRARE LA DIETA

Gli americani fanno molta fatica ad accettare il cibo sano, sono alla fine gli inventori dei fast food, hamburguer, fryed chicken, fryed cheese fra tanti altri nemici della buona salute. Nella loro visione, anche l'insalata deve avere un "mood" di cibo veloce, ed una faccia golosa! Guardate che bella idea questa insalata nel cono di mais, mangi l'insalata, ma ti sembra un delizioso gelato!!

Per preparala hanno utilizzato questo "cone maker" in vendita in internet. Per la ricetta dell'insalata, basta usare la creatività.

BIGNÈ SALATO: OTTIMO FINGER FOOD

Ogni volta che facciamo una festina a casa devo inventare qualcosa di nuovo, sto sempre cercando idee di finger food per preparare un tavolo carino e goloso. Questa volta ho preso la ricetta per i bignè e li ho trasformati in un delizioso finger food, con del prosciutto crudo e una crema di caprino!

Ingredienti ( per circa 25 piccoli bignè)

125 ml di acqua
100 gr di farina 00
2 uova
50 gr di burro
sale
erbe di provenza

Mettiamo a bollire l'acqua con il burro, sale e le erbe. Uniamo la farina e mescoliamo bene con un cucchiaio per circa 4 minuti. Facciamo raffreddare il composto. Uniamo un uovo alla volta, impastando con le mani.
Con l'aiuto di un sac-à-poche facciamo delle palline sulla carta da forno. Lasciamo in forno per 20 minuti circa, a 180° C.

Aspettiamo che si raffreddi, prepariamo la crema mischiando il caprino a 2 cucchiai di panna da cucina. All'interno di ogni bignè mettiamo un pò della crema ed una fetta di prosciutto crudo e il nostro finger food è pronto e molto carino!

Buon appetito!

CROSTATA ALLA FRUTTA FRESCA

Pranzo di famiglia si porta il dolce, questa domenica ho scelto di preparare per la prima volta la crostata alla frutta fresca, con una crema pasticcera leggera e buonissima, parola delle cugine!

Ingredienti: (8 porzioni)

Per la pasta frolla
250 gr di farina 00
150 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli

Per la crema pasticcera
250 ml di latte
2 tuorli
75 gr di zucchero
30 gr di farina
buccia di limone

Frutta fresca a piacere

Iniziamo per lavorare la pasta frolla: amalgamare velocemente lo zucchero con il burro, unire i tuorli e la farina. Creare un impasto omogeneo ( non lavorare per molto tempo la pasta). Lasciare riposare in frigo per 3 ore.

Per la crema pasticcera fare bollire il latte con un bel pò di bucce di limone. In un altro contenitore montare lo zucchero con i tuorli. Aggiungere la farina, amalgamare bene. In bagno maria unire il latte filtrato e mischiare finché il composto raggiunga la consistenza desiderata. In una pirofila versare un pò di liquore e versare la crema. Girare con un cucchiaio per raffreddare, tenere in frigo.

Tirare la pasta frolla con un mattarello sulla carta da forno. Adagiare in una teglia staccabile l'impasto, buccarellare con una forchetta ed infornare a 180° C per 20 minuti circa.

Con la frolla fredda unire la crema pasticcera ed aggiungere la frutta a piacere. Volendo si può pennellare della colla di pesce, ma ho preferito lasciare senza.

Buon appetito!