La paella è per me un piatto emozionale,mi ricorda il mio
papa' che sta in Brasile che la fa benissimo alla brace e il profumo mi porta alla
Spagna, questo paese pieno di aromi, colori e suoni allegri!
Imparare a farla mi è costato alcuni pacchi di riso e tentativi falliti ma
adesso che sono pratica la fiesta è fatta,portate soltanto una paellera e un giardino!
Io la preparo mista, di terra e di mare, per gustare tutti questi sapori. L’essenziale di questo piatto è capire e rispettare
ogni ingrediente, la sua cottura e consistenza
e' non avere fretta di finire, perché il bello è sentire ogni ingrediente
che arriva piano piano riemendo la casa di aromi!
Per 5 persone
Una padella di diametro 27 cm
Riso parboiled
200 gr Sovra coscia di pollo disossata
200 gr Coppa di maiale a cubetti grandi
150 gr di gamberi
1 scampo a testa
200 gr di cozze
200 gr di calamari
1 Peperone rosso
½ Cipolla
150 gr di piselli surgelati
1 Pomodoro per insalata non troppo maturo
Prezzemolo
Fagiolini ( non sono indispensabili, quindi per chi piace)
Olio Evo
Zafferano
Brodo fatto con le teste di gamberi
Se non avete la vera paellera cercate una padella abbastanza
capiente, la mia ha il diametro di 27 cm e va bene per 5 persone (
abbondante!). È importante utilizzare una fiamma larga quasi quanto il diametro
della padella, in modo che il tutto possa cuocere allo stesso tempo.
Iniziamo con una buona quantità di olio di oliva, il
sufficiente per rosolare bene la carne, senza immersione. Iniziamo con il
maiale e in seguito il pollo. Ad ogni ingrediente aggiungiamo un po’ di sale,
in modo che alla fine avremmo tutti i sapori ben equilibrati. Lasciare rosolare
per alcuni minuti e poi aggiungiamo la cipolla tagliata molto piccola. Poi
arriveranno i peperoni, piselli e fagiolini. Questo è il momento di ritirare la
carne, perché come detto prima, è importante rispettare i tempi di cottura e
nessuno vuole mangiare la carne asciutta!
Adesso possiamo aggiungere le cozze, precedentemente lavate,
e lasciate lievemente in cottura al vapore in modo che si aprano, permettendoci
di mettere soltanto metà della conchiglia. In questo momento aggiungiamo anche
i calamari e pomodori, ricordandoci sempre di salare ogni ingrediente. Versiamo
il brodo preparato semplicemente con le teste di gamberi ed acqua. Possiamo regolarci
lasciando circa 1,5 cm dal bordo della padella. Addizioniamo lo zafferano, il
prezzemolo e a chi piace pochissimo peperoncino( io che amo il piccante in
questa ricetta non lo metto).
Cinque minuti di pausa,
mentre tutti gli ingrediente lavorano insieme, amalgamandosi bene. Arriva ora il nostro ingrediente principale,
il riso,la quantità dipenderà dalla grandezza della pentola.
Dobbiamo fare un canale di riso lungo il diametro della padella,
spostando gli ingredienti e versando
il riso, questa è con esattezza la capienza della nostra padella. Mischiamolo
bene e adesso possiamo aggiungere i gamberi (decidete voi se sgusciati o
meno)ed alcuni minuti dopo rimettere la carne in padella. Controlliamo sempre se il sale e' in armonia. Posiamo sopra il riso gli scampi,
qualche gambero e cozza che abbiamo lasciato da parte,
creando una decorazione. Basta aspettare la cottura del riso, ricordatevi che la paella non è un risotto e quindi non deve rimanere cremosa ma croccante all'esterno.Servire con un
buon vino bianco freddo e per chi ha il privilegio: in giardino!
Sciogliere il burro e l'olio in una padella. Infarinare leggermente il pesce e rosolare per pochi minuti. Aggiungere il vino e fare evaporare l'alcool. Unire il succo di mezzo limone. Spegnere il fuoco e servire con il prezzemolo tritato e le bucce di limone. Come contorno ho preparato le patate al forno, croccantissime!
