Ecco una ricetta uscita direttamente dalla Puglia:
Ingredienti per la frolla
1 kg di Farina “00”
500 gr di zucchero
400 gr di Strutto
Per la crema pasticcera ho preso la mia ricetta personale:
1 lt di latte
8 tuorli
300 gr di zucchero
70 gr di farina
Aromi vari(limone, vanilla)
Disponete la farina a fontana, mettete lo zucchero e mischiateli. Aggiungete lo strutto e il bicarbonato ed amalgamate il tutto. Formate un cratere nel centro dove disporrete le uova e gli aromi, amalgamate con delicatezza il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Potete aggiungere un po’ per volta del latte tiepido per lavorare meglio l’ impasto e renderlo più omogeneo. Quando è pronto avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare in frigo almeno per 2 ore, meglio se tutta la notte. Per realizzare i pasticciotti leccesi procuratevi delle formine , imburrate ed infarinate.
Per la crema pasticcera:
Bollire il latte con gli aromi. In un altro contenitore montare i tuorli con lo zucchero e poi unire la farina ed amalgamare. Unire il latte e a bagno maria (o a fiamma molto bassa) continuare a frustare finché non si raddensa. Volendo si aggiunge un goccio di Marsala e si lascia raffreddare.
Per la base del pasticciotto circa 50gr di pasta, per la copertura circa 30 gr di pasta ( dipende dalle formine). Fare la base, riempire con la crema pasticcera e chiuderli facendo il bordo come in foto. Spennellare con un uovo sbattuto e mettere in forno preriscaldato per circa 20’ a 180° finché non saranno dorati. Lasciarli raffreddare, togliere le formine e servire.
Buon Appetito e grazie ancora alla fonte: Magie in Cucina.
