CEREALI RISOTTATI CON RADICCHIO ROSSO E FUNGHI

Chi legge spesso questo blog sa che io vado matta per il mix di cereali ( riso integrale, orzo e farro), non perchè siano poco calorici ( infatti non lo sono), ma perchè sono molto più leggeri e digeribili che il riso "normale". Questo risottino è molto gustoso, e la sensazione di leggerezza dopo mangiarlo è racappriciante.

Ingredienti per 2 persone

160 gr di mix di cereali

5 foglie di radicchio rosso

80 gr di funghi misti ( finferli, porcini, champignon)

1 cipollotto

1 cucchiaio abbondante di cream cheese

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 bicchiere piccolo di vino rosso di ottima qualità

Olio extravergine d’oliva

Sale, pepe nero e peperoncino

Per iniziare facciamo rosolare a fiamma bassa il cipollotto ( la parte biancha) in olio. Aggiungiamo i funghi ed il riso. A fiamma alta tostiamo il riso ed aggiungiamo il radicchio tagliato grossolanamente, subito dopo il vino rosso. Lasciamo evaporare. Saliamo e pepiamo.

Aggiungiamo piano piano dell’acqua calda, fino a cottura completa. Come ultimo passo, spegniamo la fiamma, aggiungiamo il cream cheese  ed il parmigiano.

Un goccio d’olio d’oliva completa il piatto.